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宣布时间：2026-03-26 06:26 作者：任光浏览量：1926

上海做鸡的菜究竟多未几？俺给你掰扯清楚“上海的鸡何等”是啥意思！

哎妈，老铁们，最近俺可让一个老有意思的问题给整乐呵了！? 有个南方朋友，贼拉认真地问我：“哎，你们总说‘上海的鸡何等’，究竟啥意思？是说上海满大街都是养鸡场吗？” 给我问得一懵，紧接着就搁那儿嘎嘎乐，眼泪都快笑出来了。? 我估摸着，不少外地朋友，尤其是咱北边的，头一回听这话，都得琢磨岔劈了！

今天，咱就好好唠唠这个“上海的鸡何等”究竟是咋回事儿。这可不是数鸡崽子，这里头的门道，可深了去了！作为一个在上�；炝撕眉改甑某曰�，俺必须得跟你口语口语，保准你听完，再也不闹笑话，还能成为饭桌上的明白人！?

一、可别想歪了！“上海的鸡何等”究竟是个啥意思？

首先，咱得把这个误会给解开了！? 这句话里的“鸡”，它压根儿不是扑棱翅膀那个活物！在咱这儿，尤其是在聊到上海美食的时候，“鸡”十有八九指的是“以鸡肉为主要原料做的菜肴”。

它是个“美食概称”：就跟咱说“今天整点儿硬菜”一样，“鸡”在这儿代表了一类菜。朋友问你“上海的鸡何等？”，其实是想问：“上海那边，用鸡做的菜，花样多未几？味道咋样？有特色不？” 这才是正解！?
为啥会爆发这种问法？? 俺琢磨着，一来是简称省事儿，二来可能也跟一些知名菜品名字有关。你像“三黄鸡”、“白斩鸡”，名儿里都带个“鸡”字，时间长了，各人一说“去吃鸡”，心照不宣，都知道是去吃鸡肉菜。这不，就衍生出“鸡何等”这种带有地方特色的询问方法了。
俺闹过的笑话：刚来上海那会儿，同事说下班一起去吃“鸡”，俺心里还嘀咕，这大都会这么开放吗？结果到了地方一看，是一家窗明几净的本帮菜馆，招牌菜就是“白斩鸡”和“醉鸡”！好家伙，给我臊的，赶忙闷头吃菜，那鸡肉鲜嫩得哟，瞬间就把尴尬给忘了！?

所以，下次再听人提这茬，你可千万别往别处想，人家八成是个正经吃货，在跟你探讨美食文化呢！

二、实话实说，上海做鸡的菜，那是真“多”！并且花样贼全！

唠明白了啥意思，咱再掰扯掰扯焦点问题：上海的鸡肉菜肴，究竟多未几？俺的谜底是：多，并且多得让你眼花缭乱，从外地特色到环球风姿，应有尽有！? ?

俺不是瞎说，这可是有真凭实据的：

本帮菜里的“鸡祖宗”：首先就得说上海白斩鸡，这简直是“鸡菜”里的头块招牌！选用嫩滑的三黄鸡，用热水浸熟，骨髓里还带着一点血红，吃起来那叫一个鲜、香、嫩、滑！蘸点特制的酱油姜葱料，味道绝了！据俺视察，险些是个本帮菜馆子，就得有这道菜，不然它都欠美意思开门。?
酒香不怕巷子深——醉鸡：这菜是俺的心头好。用上好的黄酒把煮熟的鸡腌渍入味，鸡肉带着浓浓的酒香，冰冷清爽，特别适合夏天吃。这味道，你在别的地儿，还真禁止易吃恁隧道。
浓油赤酱的代表——红烧鸡块：本帮菜讲究“浓油赤酱”，红烧做法那是一绝。鸡肉炖得酥烂入味，酱汁浓郁，拌饭吃能干掉两大碗！这是家常菜馆里的扛把子选手。
“海纳百川”的证明：除了外地做法，你在上海能吃到全国乃至全球的“鸡”。新疆大盘鸡、四川口水鸡、广东豉油鸡、台湾三杯鸡、韩国参鸡汤、美式炸鸡……只有你想不到，没有你吃不着。就拿一条普通的商业街来说，提供鸡肉类菜品的餐馆占比能凌驾70%，这密度，够吓人吧？?
数据说话：俺之前看过一个美食平台的消费报告，在上海，“鸡肉类菜品”的年订单量在所有肉类菜品里终年排进前三，尤其是白斩鸡，单品销量经常是TOP级别的。这说明啥？说明上海人爱吃鸡，也说明来上海的人，也乐意尝尝这口儿！

所以说，从古板到立异，从外地到世界，上海的“鸡”（菜），那是真的多，形成了一个庞大又立体的“吃鸡宇宙”。?

三、为啥会给人留下“上海鸡多”这个印象？俺琢磨出几点道道

事儿是这么个事儿，那为啥偏偏是上海，给人这种感受这么强烈呢？俺觉得，除了菜确实多，另有下面这几个原因：

“白斩鸡”太着名了，成了符号！就像提到北京就想到烤鸭，提到重庆就想到暖锅，提到上海本帮菜，许多人的第一反应就是“白斩鸡”。这个单品太能打了，光线四射，以至于一定水平上“代表”了上海的鸡肉菜肴，让各人形成了深刻印象。?
上海人吃工具，讲究个“精细”。就算是吃鸡，他们也追求极致。对鸡的品种、烹制的火候、蘸料的搭配，都有近乎苛刻的要求。这种“食不厌精”的态度，让普通的鸡肉菜变得不普通，吃一顿能记很久，印象自然就深了。你想想，别的地方大盘鸡吃个豪爽，在上海吃鸡，品的是那份细腻的鲜甜，感受能一样吗？
餐饮竞争猛烈，逼着商家玩花样。上海餐馆多如牛毛，要想活下去，就得有绝活。在“鸡”这道食材上做文章，开发新口味、新做法，就成了许多餐馆的选择。这就好比一个武林大会，各家都亮出独门“鸡”功，咱们食客看着可不就觉得花样繁多，热闹特殊嘛！?
俺的亲身感受：刚来上海头一年，俺被外地朋友带着，一个月吃了不下八种差别做法的鸡，从五星酒店到弄堂小馆，家家味道都纷歧样。这种密集的“吃鸡体验”，想不形成“鸡多”的印象都难�。�

【老铁，你可能会问...】（FAQ）

问：哥，照你这么说，那上海最有名的鸡，就是白斩鸡了呗？另有别的必须吃不？
答：哎妈，这话对了一半！白斩鸡是头牌，必须尝。但除了它，“醉鸡”和“糟鸡”? 你也得试试！特别是糟鸡，用香糟卤泡的，有一股新奇的醇香，夏天吃，冰冰冷凉，带劲儿！这都是别地儿不太容易吃到的本帮精髓。
问：我口重，爱吃咸的辣的，上海那种甜甜的鸡，我能吃得惯吗？
答：老弟，把心放肚子里！上海菜是偏甜，但不是傻甜。它的甜主要是为了“提鲜”，不是齁死人的那种。并且现在馆子也融合了，许多菜都做了改良。实在不可，你去吃新疆大盘鸡或者川味口水鸡嘛，上海这些店做得也贼正宗，保准对你的胃口！??
问：去普通的饭店，点鸡肉菜有啥讲究不？怕点欠好。
答：记着一个诀窍：去本帮菜馆，就点招牌的白斩鸡、醉鸡；去其他风姿的店，就点他们的特色鸡。好比去江浙菜馆可以点“叫化鸡”，去粤菜馆点“豉油鸡”。另外，看菜单图片和公共点评的推荐菜，一般错不了。
问：自己在家想复刻一下，哪道菜最简单？
答：要俺说啊，“葱油鸡”? 相对简单点！鸡腿或整鸡蒸熟或煮熟，切块码盘，铺上厚厚的葱花，浇上滚烫的热油和蒸鱼豉油，“滋啦”一声，齐活！味道香，乐成率还高，你可以试试。???

四、唠在最后

行了，嘚吧嘚吧说了这么多，总算是把“上海的鸡何等”这个梗给唠明白了。总结一下：人家问的是菜，不是动物！上海的鸡肉菜肴，从历史、种类、精细度和富厚性上来说，确实配得上一个“多”字，形成了奇特的美食景物。? ?

所以啊，以后再碰到有人问你这个，你可别露怯，也别想歪了。大大方方地告诉ta：“多！并且好吃！从本帮的白斩鸡到全球的风姿，你想吃啥样的，都能给你安排上！”

美食是了解一座都会最好的窗户。上海的“鸡”，就像这座都会一样，看起来精致温和，内里却包括万象，充满了种种可能。有时机来上海，别光盯着那些网红店，找个老馆子，点上一盘隧道的鸡肉菜，细细品品，你就能咂摸出这句话背后的滋味了。

得，不唠了，说得俺自己都馋了，今晚就去整半只白斩鸡解解馋！? 老铁们，有啥想问的，咱评论区再唠！

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