哎呦喂 ，可算寻着个能好好唠唠漳州吃鸡的地界儿咧！? 俺在漳州也待了有小十年 ，嘴馋 ，就爱寻摸那些藏在犄角旮旯里的隧道吃食。今儿个咱不说那大饭店 ，就唠唠漳州人嘴里常记挂的“鸡窝”——不是别的 ，就是那些专做鸡 ，做到极致的小馆子、老铺子！为了找出最着名的几家 ，俺可是没少下功夫 ，光试吃就跑了不下二三十家 ，撑得肚儿圆 ，总算扒拉出三家顶顶好的。列位饕客 ，您了坐稳 ，听俺慢慢道来！?
头一家 ，必须得说“阿梅盐鸡”。这家店 ，开了快三十年 ，愣是没挪过窝 ，就在那老巷子深处 ，门脸儿不大 ，四五张桌子 ，去晚了就得蹲门口等位。
他家就做一道菜：盐焗鸡。用的是外地散养的河田鸡 ，当日现宰。做法是老板祖传的 ，粗盐堆里慢慢焗熟。端上桌 ，不必切 ，手撕着吃最带劲！皮是金黄油亮的 ，咬下去“咔嚓”一声 ，又脆又香；里头的肉却嫩得流汁儿 ，咸香恰到利益 ，空口吃都不齁。俺最爱撕下鸡腿 ，那肉一丝丝的 ，蘸点盘底的鸡油 ，哎呀 ，美死了！一只鸡或许98块钱 ，够两三个人吃。俺问过老板阿梅姨 ，一天能卖几多？她笑呵呵说：“未几未几 ，一百来只 ，卖完就收摊。”
地点在芗城区新华西路那头的老巷里 ，没挂大招牌 ，就门楣上贴张红纸写“阿梅盐鸡”。导航到四周 ，闻着香味儿 ，或者看哪家门口人扎堆 ，准没错。
第二家 ，名字有点唬人 ，叫“老郭药膳鸭母捻”。初听以为是吃鸭子的 ，其实他家的药膳炖鸡 ，才是老客们的心头好 ，名声比鸭母捻还响！
这炖鸡 ，讲究个“补”字。砂锅里除了整鸡 ，还放了当归、黄芪、枸杞、党参好几种药材 ，用山泉水慢火煨上三四个钟头。揭盖那一瞬间 ，药香混着肉香 ，直往鼻子里钻 ，一点儿都不冲 ，是股醇厚的香。汤色清亮 ，喝一口 ，从喉咙暖到胃里 ，鲜甜里带着药材的回甘。鸡肉炖得脱了骨 ，用筷子一拨就散 ，连鸡胸肉都不柴。尤其适合天冷或者身子乏的时候来一锅。一份炖鸡128元 ，送一份青菜和面线 ，够三四人吃。
老板老郭说 ，这方剂是他爷爷那辈传下来的 ，药材比例是秘方。许多周边县市的人专门开车过来吃 ，就为这一口温补的鲜汤。店开在龙文区一条小街边上 ，生意好得很 ，晚上七八点 ，炖鸡基本就卖光了。
第三家 ，是口味上的“另类” ，但名气绝对响当当——“桥头豆花鸡”。这家店是川味和外地口味的奇妙结合 ，专治种种没胃口！
招牌菜就是豆花鸡。一大盆端上来 ，红油亮汪汪的 ，上面铺满了青花椒、红辣椒、芝麻。拨开调料 ，下面是滑嫩嫩的豆花和切得巨细均匀的鸡块。鸡肉是过了油的 ，外皮微酥 ，内里入味。豆花吸收了鸡汤和麻辣的精华 ，比肉还受接待。吃起来是先麻后辣 ，越吃越香 ，特别下饭。俺头一回吃 ，辣得嘶哈嘶哈 ，照旧停不下筷子 ，就着这盆鸡 ，多吃了两碗米饭！小份88元 ，中份128元 ，足够两三个人吃得酣畅淋漓。
这家店情况热闹 ，就在一座老桥的桥头 ，晚上灯火通明 ，人声鼎沸。老板说 ，他们一天光辣椒就要用掉十几斤 ，可见生意多红火。不可吃辣的朋友可以点微辣 ，但说实话 ，没了那股子麻辣劲 ，滋味就少了一半。
1. 问：俺是个外地人 ，这几家店好找不？有啥明显标记没？
答：好找！虽然有的在巷子里 ，但现在手机导航都灵着呢 ，输店名基本都能导到。“阿梅盐鸡”瞅人多的地方去；“老郭”店门口有大砂锅模型；“桥头”那家晚上招牌亮得很。实在不可 ，到了四周问问街坊 ，没有不知道的。
2. 问：这三家店 ，人均或许几多银子？哪家最划算？
答：都挺实惠。“阿梅盐鸡”人均40-50元；“老郭药膳”人均50-60元；“桥头豆花鸡”人均50元左右。要说划算 ，“阿梅”家最实在 ，一只鸡够吃 ，味道纯粹。但“老郭”家胜在滋补 ，“桥头”家胜在过瘾 ，看您想吃啥口味咧。
3. 问：这几家店 ，啥时候去不必排队？能提前订不？
答：“阿梅”和“老郭”都是中午11点、下午5点刚开门时去 ，人最少。“桥头”家晚上生意最好 ，最好避开六七点的饭点。这几家都是小本经营 ，一般不接受订位 ，尤其是“阿梅”家 ，去晚了真得等。
4. 问：除了鸡肉 ，这几家另有啥别的招牌菜推荐不？
答：有！“阿梅”家的鸡油饭是一绝 ，喷香！“老郭”家的鸭母捻（一种甜汤圆）和炒河粉也不错 ，可以搭配着点。“桥头”家的麻辣脑花和冰粉是解辣神器 ，许多人点。
所以说啊 ，来漳州寻“鸡窝” ，您了就按俺说的这三家去找 ，保管错不了。它们代表的不可是味道 ，更是漳州人对食材的讲究、对老手艺的坚持。从盐焗的原香 ，到药膳的温厚 ，再到川味的泼辣 ，一只鸡 ，在这里吃出了百样精彩。
下回您要是来漳州 ，别光奔着海鲜去 ，也去这几家“鸡窝”坐坐。叫上半只鸡 ，点几个小菜 ，跟朋友边吃边唠 ，那才叫品到了漳州隧道的市井烟火气。吃美了 ，记得回来给俺点个赞！?
得嘞 ，话未几说 ，俺这肚子又叫唤了 ，寻思着今晚是去吃盐焗鸡呢 ，照旧药膳鸡呢？哎呀 ，真是愁人！?