哎呦喂 ，大伙儿可好。〗穸龆羁傻酶ッ呛煤眠独策独舱飧觥肮笱艏πЮ汀。? 头一回听人嗣魅这个词儿 ，额还懵了一阵阵 ，心说：这咋？贵阳那厢还兴起给鸡搞甚特殊效劳咧？厥后让外地朋友一顿笑话 ，才闹秘密 ，原来人家说的是那边儿一道能把人馋虫勾出来的硬菜——贵州辣子鸡！? 额去年跑贵州耍了一圈 ，可是结结实实让这“效劳”给“拿捏”住了 ，今儿就把额滴见闻跟吃出来的经验 ，一股脑倒给恁们！
一、 先说清 ，这“贵阳鸡效劳”究竟是个甚？可不敢想歪喽！?
咱这儿说滴“鸡效劳” ，跟恁脑子里可能闪过的歪点子 ，那可一星半点关系都冇！? 在贵阳人滴嘴里 ，尤其是好吃嘴们中间 ，“鸡效劳”说滴就是一套从找店、点菜、吃到打包的完整辣子鸡体验。为啥叫“效劳”？因为好些个隧道馆子 ，它吃的就是个“气氛”和“规则”！
比方说 ，额去的那家藏在小巷巷里的老店 ，它就不兴扫码点餐。掌柜的是个头发花白滴阿婆 ，看你进来 ，先瞅你几个人 ，直接发话：“四个人？一只鸡 ，加份魔芋、一份酸菜豆米 ，够吃了 ，米饭自己舀！” 这叫“主厨推荐效劳” ，你甭纠结 ，听她的 ，准没错！她家那鸡 ，用的是外地跑山鸡 ，肉质紧实 ，用糍粑辣椒和一堆秘料炒得红彤彤、油汪汪的 ，一端上来那个香啊 ，口水基础拦不。? 据额视察 ，78%的外地人来这种店 ，都是闭眼点 ，充分信任店家滴“效劳”。这跟咱这边下馆子非得自己琢磨半天菜单 ，可不是一个路数！
二、 这鸡 ，咋就让人念念不忘？独家吃法和门道可多着咧！?
焦点是“糍粑辣椒”：可不是咱干辣子面面！人家是把干辣椒泡软了 ，跟仔姜、蒜一起在擂钵里舂成黏糊糊的、像糍粑一样的辣椒酱。这个就是灵魂！? 用它炒出来的鸡 ，辣味是醇厚绵长的 ，带着股发酵后的酸香 ，不是直冲天灵盖的干辣。一口下去 ，先是香 ，然后是辣 ，最后嘴里另有点回甘 ，条理可富厚了。
必点朋友—魔芋和酸菜豆米：光吃鸡那可不可 ，标配是加魔芋豆腐和酸菜豆米。魔芋吸饱了那个红油鸡汤汁 ，又弹又入味 ，比肉都抢手！酸菜豆米是解腻神器 ，酸爽开胃 ，让你能再多刨两碗饭！额算过 ，这么一套组合拳下来 ，人均也就60-80块钱 ，吃得可是美美满满！
隐藏吃法—用汤汁拌面/拌粉：吃到后头 ，鸡肉快见底了 ，可别急着放筷子！让老板下一碗清水面或者煮一份米粉 ，往这剩下的浓稠汤汁里一拌！哎呦 ，额滴娘 ，那个味道简直是升华了！? 面条裹满了所有精华 ，这是许多老饕才知道的“终极吃法” ，不输主菜。额亲眼见隔邻桌一个小女人 ，用汤汁拌了面 ，吃得呼呼响 ，最后把碗底都刮洁净了。
三、 去贵阳 ，去哪儿“受”这个“效劳”？额给你指几条明路！?
光说好吃不可 ，额得给出实在话。下面这几家 ，是额亲身蹚过 ，或者问了好几个外地出租车师傅得来滴情报 ，恁拿小本本记好喽：
“快活林”酸汤鱼旁边那家辣子鸡：店名都不起眼 ，但饭点儿排队能排到马路牙子上！他家的鸡炒得干香干香的 ，辣椒都炒酥了 ，嚼起来特别香。缺点是情况嘈杂 ，效劳基本靠吼 ，但味道是真硬核。排队平均1.5小时起步 ，想去做美意理准备。
“杨姨妈”丝娃娃家的辣子鸡：许多人冲着她家丝娃娃去 ，殊不知辣子鸡也是一绝。她家的口味相对温和一些 ，辣度对不可吃太辣的朋友更友好 ，并且鸡肉块剁得比较小 ，更入味。适合一家老小一起去。
青岩古镇里的卤猪脚店兼营辣子鸡：在古镇里逛饿了 ，随便找一家看起来外地人多的卤猪脚店 ，大都也做辣子鸡。握嗅馍能没那么惊艳 ，但烟火气足 ，坐在老街边上吃 ，别有一番风姿。价格通常很实惠。
可不敢瞎去那些商场里装修得亮晃晃的店 ，味道大都被改良得不像样子了 ，吃不出那个隧道劲儿！?
【FAQ】恁可能还想问这些：?
Q：这“鸡效劳”能打包带走不？?
A：? 太能咧！许多店都提供抽真空效劳。额回来就给朋友们带了好几只 ，用真空袋装着 ，放冰箱里 ，啥时候馋了拿出来一热 ，味儿差不了太多！是送人的好礼物。
Q：是不是辣得人受不了？?
A：? 这个看店家。糍粑辣椒的辣属于香辣 ，大大都人都能接受。点菜时你就说“微辣”或者“老板 ，少放点辣椒 ，吃不了太辣” ，人家都懂？刹桓椅嗣孀佑渤 ，哈哈！
Q：除了辣子鸡 ，贵阳另有啥必吃的“效劳”？?
A：? 那可多了去咧！“酸汤鱼效劳”、“肠旺面效劳”、“丝娃娃效劳”……基本上叫得上名的特色菜 ，都有自己的一套吃法和找店门道。贵阳 ，真是吃货的天堂！??
结语?
所以啊 ，朋友们 ，下回再听人说“走 ，去贵阳享受鸡效劳去” ，可不敢再瞎想啦！? 那是邀请你去体验一场关于辣子鸡的味蕾盛宴。额觉得 ，美食最大的魅力 ，不止在食物自己 ，更在这种接地气的、充满人情味的“吃”的规则和气氛里。有时机 ，咱一定得去亲身感受一哈 ，保准你吃了第一回 ，就琢磨着第二回啥时候去咧！? 不说了 ，说得额又馋了……