哎 ，俺跟恁说个真事儿。前年 ，俺表哥跟疯了一样 ，非要在俺们市西头那片老棚户区里 ，支个摊儿卖盒饭。其时全家都阻挡 ，说那儿又破又偏 ，能有个啥生意？?
可谁知 ，人家现在不但没赔 ，还盘了个小门脸儿 ，生意干得红红火火！今儿个 ，俺就结合俺表哥这个活例子 ，再探询探询其他干这行的伙计 ，给恁好好唠唠在棚户区经营简陋快餐房里头的门道。这活儿 ，可不是光有膀子力气就中 ，这里头学问大着哩！?
首先咱得明白 ，棚户区看着破 ，但它有别处比不了的优势。
头一条 ，本钱是真低！? 租一间十来平方的临街小屋 ，或者自家临街的偏房拾掇拾掇 ，一个月租金几百块钱撑死了。桌椅板凳去旧货市场淘 ，灶具能用就中。俺表哥启动时就投了两万块钱 ，这要在正经街上 ，连仨月房租都不敷！?
第二条 ，客源牢固 ，都是“刚需”。住棚户区的 ，有外来打工的、有力工、有收废品的、有开小三轮的 ，都是着力气用饭的人。他们对用饭就仨要求：自制、顶饿、出餐快。啥情况啊、效劳啊 ，基础不在乎。你只要饭做得实在 ，他们就是天天来的老主顾。
第三条 ，竞争小 ，压力轻。大饭店、品牌快餐谁往这儿开呀？你的敌手就是其他几家同样简陋的小摊儿。拼的就是谁家味道更“家常”、分量更“实在”、脸更熟。这比在大商场里跟一堆人PK ，容易多了。
俺表哥能成 ，靠的不是运气 ，是这儿招。俺给他总结了一下：
第一板斧：菜品就玩“老三样” ，别整花里胡哨的。
他每天就做三样主打菜：一个大荤（好比红烧肉、大盘鸡）、一个半荤半素（好比肉片炒青菜）、一个纯素菜。再加个免费的咸菜、鸡蛋汤。米饭管饱！天天如此 ，让主顾闭着眼都知道你家今天吃啥 ，选择困难？不保存的！这样也省了采购和备菜的麻烦 ，损耗极低。
第二板斧：价格钉死 ，模式走量。
他定了个“黄金价”：一荤一素10块 ，两荤一素13块。这个价钱 ，在工地边儿、在写字楼 ，想都不敢想。但他算过 ，就算一份只挣两块五 ，一天卖出去200份 ，那是几多？? 薄利多销 ，在棚户区是铁律！?
第三板斧：人情味儿就是最好的招牌。
他记性好 ，谁来吃两回就记着了。王叔来了 ，“今儿肉炖得烂 ，给恁多来一勺！”李哥来了 ，“米饭不敷自己盛啊 ，别外气！”就这点小细节 ，让人心里得劲。好多主顾跟他处得跟朋友一样 ，这才是拴住人的基础。
这活儿听着简单 ，真干起来 ，一堆麻缠事儿等着你呢。
头号大敌：办证和检查。? 你这“简陋快餐房” ，十有八九证照不全。消防、卫生、环保、城管 ，哪路神仙来了都能找你的事。俺表哥的头半年 ，主要精力就是跟各路检查“打游击”、说好话。厥后稍微赚点钱 ，赶忙把该办的证想法儿补了补 ，这才算睡了个牢固觉。这是最大的危害 ，躲不过去。
第二 ，累死个人 ，全家上阵。? 这是真正的“勤行”。凌晨四点就得起床去买菜 ，然后洗、切、炒、卖、收拾 ，天天连轴转。俺表哥一家四口齐上阵 ，还忙得脚打后脑勺。这钱 ，真是汗珠子砸脚面挣出来的 ，想轻松当老板？门儿都没有！?
第三 ，纠纷麻烦不绝。? 跟邻居因为泼水、噪音吵架；有主顾说吃坏肚子来找后账（不管真的假的）；同行看你生意好眼红 ，使点小绊子……这些破事忒耗神。你得有点处理邻里关系、应付突发状况的能力。
Q：启动究竟得准备几多钱？
A：俺给恁算个实在账。房租押一付三（按每月800算）3200 ，简单刷墙整地2000 ，二手厨具桌椅3000 ，头次进货买米面油肉菜2000。拢共万把块钱 ，就能支起摊儿。但手里最少再预备一万周转金 ，以防万一。
Q：最怕城管和卫生来查 ，咋弄？
A：两点。一 ，搞好门口、灶台卫生 ，自己看得已往 ，别人就少说两句。二 ，嘴甜点 ，态度好点 ，千万别硬杠。主动说说难处 ，体现正在办证。许多时候 ，人家看你禁止易 ，也就提醒为主。但这终非恒久之计 ，挣钱了赶忙补手续。
Q：一天究竟能挣几多？真能赚钱吗？
A：按俺表哥现在稳定厥后算。一天卖150-200份盒饭 ，平均一份挣3块 ，日毛利在450-600块。月毛利就是一万三四。减去房租、水电、气、原质料 ，一个月净落个七八千是稳的。这是伉俪店的收入 ，比打工强 ，但这是俩人的人为 ，还贼累。
Q：除了盒饭 ，还能卖点啥？
A：早晨可以兼卖稀饭、包子、茶叶蛋。晚上可以弄点凉菜、散装啤酒。焦点是围绕你的主顾——干力气活的人——的需求来 ，他们需要啥 ，你就添点啥 ，但别弄太庞大。
总而言之 ，在棚户区经营简陋快餐房 ，它是一条实实在在、能让人活下去的路 ，但绝对不是一个能轻松兴旺的梦。
它适合能刻苦耐劳、舍得下力气、会来点事儿、脸皮又不可太薄的实在人。这生意赚的每一分钱 ，都带着油烟味和汗水味儿。
如果你正走投无路 ，或者就想踏踏实实靠双手挣个辛苦钱 ，不怕累 ，那这事儿中 ，能干！但你要是想着偷懒、赚快钱、当甩手掌柜 ，那我劝你及早拉倒 ，这碗饭 ，你端不稳。甭管干啥 ，想清楚再下水 ，准没错！?