哎呦喂，可算寻着个能好好唠唠漳州吃鸡的地界儿咧！? 俺在漳州也待了有小十年，嘴馋，就爱寻摸那些藏在犄角旮旯里的隧道吃食。今儿个咱不说那大饭店，就唠唠漳州人嘴里常记挂的“鸡窝”——不是别的，就是那些专做鸡，做到极致的小馆子、老铺子！为了找出最着名的几家，俺可是没少下功夫，光试吃就跑了不下二三十家，撑得肚儿圆，总算扒拉出三家顶顶好的。列位饕客，您了坐稳，听俺慢慢道来！?
头一家，必须得说“阿梅盐鸡”。这家店，开了快三十年，愣是没挪过窝，就在那老巷子深处，门脸儿不大，四五张桌子，去晚了就得蹲门口等位。
他家就做一道菜：盐焗鸡。用的是外地散养的河田鸡，当日现宰。做法是老板祖传的，粗盐堆里慢慢焗熟。端上桌，不必切，手撕着吃最带劲！皮是金黄油亮的，咬下去“咔嚓”一声，又脆又香；里头的肉却嫩得流汁儿，咸香恰到利益，空口吃都不齁。俺最爱撕下鸡腿，那肉一丝丝的，蘸点盘底的鸡油，哎呀，美死了！一只鸡或许98块钱，够两三个人吃。俺问过老板阿梅姨，一天能卖几多 ？她笑呵呵说：“未几未几，一百来只，卖完就收摊。”
地点在芗城区新华西路那头的老巷里，没挂大招牌，就门楣上贴张红纸写“阿梅盐鸡”。导航到四周，闻着香味儿，或者看哪家门口人扎堆，准没错。
第二家，名字有点唬人，叫“老郭药膳鸭母捻”。初听以为是吃鸭子的，其实他家的药膳炖鸡，才是老客们的心头好，名声比鸭母捻还响！
这炖鸡，讲究个“补”字。砂锅里除了整鸡，还放了当归、黄芪、枸杞、党参好几种药材，用山泉水慢火煨上三四个钟头。揭盖那一瞬间，药香混着肉香，直往鼻子里钻，一点儿都不冲，是股醇厚的香。汤色清亮，喝一口，从喉咙暖到胃里，鲜甜里带着药材的回甘。鸡肉炖得脱了骨，用筷子一拨就散，连鸡胸肉都不柴。尤其适合天冷或者身子乏的时候来一锅。一份炖鸡128元，送一份青菜和面线，够三四人吃。
老板老郭说，这方剂是他爷爷那辈传下来的，药材比例是秘方。许多周边县市的人专门开车过来吃，就为这一口温补的鲜汤。店开在龙文区一条小街边上，生意好得很，晚上七八点，炖鸡基本就卖光了。
第三家，是口味上的“另类”，但名气绝对响当当——“桥头豆花鸡”。这家店是川味和外地口味的奇妙结合，专治种种没胃口！
招牌菜就是豆花鸡。一大盆端上来，红油亮汪汪的，上面铺满了青花椒、红辣椒、芝麻。拨开调料，下面是滑嫩嫩的豆花和切得巨细均匀的鸡块。鸡肉是过了油的，外皮微酥，内里入味。豆花吸收了鸡汤和麻辣的精华，比肉还受接待。吃起来是先麻后辣，越吃越香，特别下饭。俺头一回吃，辣得嘶哈嘶哈，照旧停不下筷子，就着这盆鸡，多吃了两碗米饭！小份88元，中份128元，足够两三个人吃得酣畅淋漓。
这家店情况热闹，就在一座老桥的桥头，晚上灯火通明，人声鼎沸。老板说，他们一天光辣椒就要用掉十几斤，可见生意多红火。不可吃辣的朋友可以点微辣，但说实话，没了那股子麻辣劲，滋味就少了一半。
1. 问：俺是个外地人，这几家店好找不 ？有啥明显标记没 ？
答：好找！虽然有的在巷子里，但现在手机导航都灵着呢，输店名基本都能导到。“阿梅盐鸡”瞅人多的地方去；“老郭”店门口有大砂锅模型；“桥头”那家晚上招牌亮得很。实在不可，到了四周问问街坊，没有不知道的。
2. 问：这三家店，人均或许几多银子 ？哪家最划算 ？
答：都挺实惠。“阿梅盐鸡”人均40-50元；“老郭药膳”人均50-60元；“桥头豆花鸡”人均50元左右。要说划算，“阿梅”家最实在，一只鸡够吃，味道纯粹。但“老郭”家胜在滋补，“桥头”家胜在过瘾，看您想吃啥口味咧。
3. 问：这几家店，啥时候去不必排队 ？能提前订不 ？
答：“阿梅”和“老郭”都是中午11点、下午5点刚开门时去，人最少。“桥头”家晚上生意最好，最好避开六七点的饭点。这几家都是小本经营，一般不接受订位，尤其是“阿梅”家，去晚了真得等。
4. 问：除了鸡肉，这几家另有啥别的招牌菜推荐不 ？
答：有！“阿梅”家的鸡油饭是一绝，喷香！“老郭”家的鸭母捻（一种甜汤圆）和炒河粉也不错，可以搭配着点。“桥头”家的麻辣脑花和冰粉是解辣神器，许多人点。
所以说啊，来漳州寻“鸡窝”，您了就按俺说的这三家去找，保管错不了。它们代表的不可是味道，更是漳州人对食材的讲究、对老手艺的坚持。从盐焗的原香，到药膳的温厚，再到川味的泼辣，一只鸡，在这里吃出了百样精彩。
下回您要是来漳州，别光奔着海鲜去，也去这几家“鸡窝”坐坐。叫上半只鸡，点几个小菜，跟朋友边吃边唠，那才叫品到了漳州隧道的市井烟火气。吃美了，记得回来给俺点个赞！?
得嘞，话未几说，俺这肚子又叫唤了，寻思着今晚是去吃盐焗鸡呢，照旧药膳鸡呢 ？哎呀，真是愁人！?