哎，我说老乡们，恁逛过德阳市街没？就那种老商业街，馆子一家挨一家，招牌花花绿绿的地儿。? 最近我可算是琢磨明白了点儿门道，今儿个就跟恁唠唠。同样是下馆子，门口菜单上写着“人均150”跟写着“人均200多”，它里头区别大着哩！可不敢瞎吃，钱花了不说，吃一肚子不痛快，那才叫亏得慌！
咱先嗣魅这最面上能瞅见的。150块左右那档的馆子，讲究一个“实在”。? 门口停的多是外地牌子的车，里头装修也不可说赖，但多是“公共点评风”——亮堂、洁净、有卡座，墙上兴许还挂着两幅复制的油画。?
盘子碗不小，菜量实在。我上次跟伙计在文庙街那边一家店，点了个158的套餐，硬菜是条三斤多的烤鱼，配仨凉菜俩热菜，四个人愣是没吃完，最后还得打包。它的本钱，大头在食材跟房租上，花在“面子”上的不算多。
可一上200，特别是靠近300那块儿，感受“噌”一下就上来了。? ?
首先门头就讲究，要么是私房小院，要么是带设计感的暗色调门脸。进去，灯光都打得跟别处纷歧样，效劳员说话声儿都低八度。盘子开始变小、变精致，一个碗里可能就摆三块肉，旁边给你用酱汁“唰唰”画个道道。这叫“摆盘”，这功夫，它也算钱！? 另有的店，你一落座先给你上个“迎宾茶”或者“餐前小点”，不点单也上，感受是送的？其实啊，羊毛出在羊身上，早算进菜价里了。
光看派头不中，咱得吃进嘴里。区别最大的，就在这食材跟手艺上。
150档位的店，用的多是“市场通货”，但讲究个新鲜。? ? 好比用鱼，多是常见的江团、鲶鱼，但包管是活鱼现杀。肉呢，可能是外地屠宰场的品牌冷鲜肉，不是冷冻好几年的“僵尸肉”。它的优势在于，用稳定的渠道，拿到性价比最高的好食材。厨师手艺也多是“家常升级版”或者“江湖菜路子”，味儿重，下饭，吃着痛快。
200多往上的店，就得跟你讲“来由”了。? 牛肉得是“安格斯”哪个部位，羊肉得说“盐池滩羊”，鱼可能酿成“笋壳鱼”或者“丁桂”。就算同样是猪肉，他也得说成是“黑猪梅花肉”。? 这倒不全是噱头，好食材本钱确实高。有做供货的朋友说，某些特定产地的特色食材，进价比普通的横跨50%到一倍都不稀奇。
再说手艺。这个价位的厨师，好多是讲究“融合”跟“立异”。可能用做西餐的手法处理中餐食材，或者搞点分子料理的噱头，弄个泡沫、烟雾啥的。你吃的有一部分是“技术溢价”跟“创意费”。至于值不值，那就看个人好好了。像我一个讲究吃的朋友就说：“人家那一道菜的工序，抵得上小饭店炒一桌，贵有贵的原理。”
这一块儿，是容易被忽略，但体验感差老多的地儿。
150的店，效劳员大姐可能风风火火，上菜麻利，嘴里喊着“帅哥让一下小心烫！”，感受挺亲切。但你要想让她给你介绍下菜咋做的、配啥酒好，她可能就懵了。翻台率比较高，大厅热闹，但也吵嚷，想安平静静说会儿话，得靠喊。?
200多的地儿，效劳就成“润物细无声”了。杯子里的水啥时候见底，旁边立马就给你续上，还不敢打搅你说话。经理可能会过来问下口味咋样。最重要的是，桌与桌之间离得远，说话私密性好，整个情况让你不由得就压低嗓门。这种空间上的奢侈，也是本钱。有数据显示，高等餐厅每个餐位占用的面积，能比普通餐厅多出将近一倍！
另有那些看不见的本钱。好比高级餐厅的排风系统，得让身上没味儿 ；配景音乐得专门请人设计歌单 ；甚至茅厕的香薰、擦手纸的质感，那都是钱。? 这些“隐形本钱”，摊到每道菜上，也不少哩。它卖的不可是饭，是“一段时间内全方位的舒坦体验”。
Q：那是不是说，200多的就一定比150的好吃？
A：诶，这话可不敢说绝对！? 用饭这个事，一人一个口味。有的老饕就好街边摊那一口“锅气”，觉得大饭店做得太精致，没灵魂。200多的可能在食材稀有、做法精细上胜出，但“好吃”是个主观词。得看您请啥客、为啥吃。自己人解馋，150的可能吃得嗨 ；请重要客户谈事，200多的情况更得劲。
Q：咋制止在200多的店里花冤枉钱？
A：教恁几招：一是看招牌菜，点他家最着名的那一两个，一般不会差 ；二是多问效劳员，这道菜啥特点、分量多大，问清楚再点，制止端上来傻眼 ；三是看看团购或套餐，许多好馆子也出套餐，搭配好了，比单点划算，还能尝到精华。
Q：人均150跟200多，请客效果差几多？
A：诶，这里头学问大了！在咱这人情社会，饭桌也是局面。请一般朋友、同事聚餐，150的标准，实惠、热闹，各人都说你会效劳。? 但要请领导、求人效劳、谈重要生意，200多的馆子通报的信号是“我重视这次见面”、“我认可您的价值”。许多事，在平静雅间里，吃着精致菜品，它就是好谈成。这多花的几十块钱，买的是对方的“感受”跟“体面”。
所以啊，老乡们，以后再逛市街，瞅见价目表，心里就有杆秤了。150块，吃的是扎实的食材、隧道的风姿和热腾腾的烟火气。? 它像咱家里那个实在能干的年老。
200多，吃的是稀缺的原料、精细的功夫、私密的空间和熨帖的效劳。? 它像家里那个出门见过世面、做事讲究体面的兄弟。
没啥绝对的好与赖，就看咱兜里的票子，跟其时心里想要的是啥。? 是痛快淋漓地“嘬”一顿，照旧慢条斯理地“品”一餐，选择权在咱手里。只要钱花得明白，吃得得劲，那都叫不赖！
下回咱再唠点别的，恁们想听啥，也尽管言语！