哎呦喂，恁可算问对人了！? 一说起来“头桥”跟“鸡窝”，俺这口水都差点流出来 。上个月，俺才专门跑了一趟，就为咂摸咂摸那头桥地界儿上，究竟哪几家鸡做得最是那个味儿！今儿个就跟恁唠唠，保准都是大实话，是俺一家一家吃出来的经验 。恁要是信俺，就照着这个票据去，指定不踩坑！?
头桥这块地儿，为啥“鸡窝”恁着名？
说起来也怪，贵阳恁大，好吃的各处都是，可偏偏就头桥这一片，做鸡的馆子扎了堆 。? 俺琢磨着，一来是年头久了，口碑传开了，二来是这边老住户多，吃的就是个实惠跟老味道 。“鸡窝”不是说地方破，是说味道隧道，人气旺得像一窝蜂！? 尤其是晚上，那街两边灯火通明，家家都坐得满满登登，空气里飘的都是麻辣鲜香，那阵势，得劲得很！? 俺去那一趟，光找停车位就花了小半个小时，恁说火不火？
第一家：老陈记烧鸡公——辣得你嘶哈嘶哈还停不下嘴? ??
头一个要说的，必须是“老陈记” 。他家在那片开了怕是有二十年往上数了，门脸儿不大，但名气那是响当当 。他家主打就是烧鸡公，用的是正经跑山鸡，肉紧实，不柴 。
俺点的是中辣锅底，端上来红油锃亮，上面一层芝麻跟花椒 。鸡肉是提前炒制过的，入了味，在锅里咕嘟咕嘟一煮，那个香气直往鼻子里钻 。夹一块放进嘴里，先是麻，接着辣味“噌”一下就上来了，但又不是那种干辣，是香辣，带着酱料的醇厚 。? 吃得俺是嘶哈嘶哈的，额头冒汗，可手里筷子就是停不下来，一块接一块 。同桌的伙计，一边喊“受不了了”，一边猛灌冰啤酒，然后接着捞，那局面，笑死个人！
他家配菜俺推荐魔芋跟豆腐，吸饱了汤汁，比肉还下饭 。? 价格也实在，三个人点其中锅，加俩菜，人均五十块钱吃得扶墙走 。俺去那天不是周末，屋里屋外都坐满了，要去的伙计可得及早，或者错开饭点儿！
第二家：王婆炖鸡馆——那一口汤，鲜掉眉毛没商量? ??
要是恁吃不了太辣的，或者想喝点热乎的，那就直奔“王婆炖鸡馆” 。他家跟老陈记完全是两个路数，走的是鲜美养生路线 。招牌就是天麻炖鸡跟竹荪炖鸡 。
俺点的是竹荪炖鸡 。端上来的是一口大砂锅，汤色清亮，飘着点点金黄的鸡油 。用勺子一搅，大块大块的鸡肉跟乳白的竹荪就翻腾上来 。先喝汤，哎呦我的天！? 那叫一个鲜甜！是鸡肉自己炖出来的鲜，加上竹荪特有的清香，一点儿不腻，从喉咙一直暖到胃里，舒服极了 。用俺们的话说，真是“鲜掉眉毛”！
鸡肉炖得是恰到利益，用筷子一扒拉就脱骨，但肉又不散，吃起来还带着嚼劲 。他家的秘密武器是那一碟蘸水，糊辣椒配上葱花香菜，舀一勺滚烫的鸡汤化开，鸡肉往里一蘸，辣的、香的、鲜的全齐了！? 他家生意也好，许多都是老主顾带着一家人来，安平静静喝汤吃鸡，跟旁边热火朝天的烧鸡公店是两种感受 。适合带屋里老人小孩来，或者喝酒前先垫垫肚子，养胃！
第三家：桥头第一家夜市摊——烟火气里的销魂辣子鸡? ???
这第三家，没个正经店名，但一提“桥头第一家炒鸡的”，老饕们都知道 。他是个夜市摊，晚上六七点才出摊，一直能营业到后子夜 。吃的就是个烟火气和锅气！
他家主打辣子鸡，是贵州特色的那种 。跟重庆辣子鸡纷歧样，不是在一大盘辣椒里找鸡丁 。他是用糍粑辣椒和豆瓣酱一块爆炒，鸡肉剁成小块，炒得干香干香的，每一块鸡肉上都紧紧地裹着浓稠的酱汁 。? 看着红彤彤一片，其实辣度对外地人来说算适中，主要是香，那种复合的、厚重的香 。
俺最喜欢点上一盘辣子鸡，再让老板下一碗清水面 。? 等鸡吃得差未几了，把面条往那剩下的酱汁里一拌，我的妈呀，那味道绝了！面条吸满了精华，比肉还受接待！坐在路边的小板凳上，吹着夜晚的小凉风，吃着辣乎乎的鸡，喝着冰啤酒，跟朋友扯着闲篇儿，这才是贵阳夜晚最隧道的翻开方法 。价格嘛，按斤称，实惠，两个人点个小份，加个面，七八十块钱搞定 。就是情况比较“接地气”，讲究排场的就别去了 。
【FAQ 常见问题】俺给恁捋捋
问：俺路痴，这三家具体咋找？
答：用地图软件搜“头桥”，到了那片，瞅着人最多、灯火最亮堂的餐饮聚集地基本就没跑 。? “老陈记”和“王婆”都有招牌，“桥头第一家”就认准那个排队最长、炒锅火苗蹿老高的夜市摊，准是他！
问：一个人去吃不划算咋办？
答：一个人可以去“王婆”点个小份炖鸡，或者去夜市摊点个小份辣子鸡加面，完全能吃完 。“烧鸡公”最少得俩人，不然吃不完 。
问：啥时候去不排队？
答：事情日中午去“王婆”和“老陈记”人会少点 。夜市摊嘛，晚上9点前和夜里12点后，人相对少一丢丢，但啥时候去都或许率要等，做美意理准备！
问：味道咋样？真像你说恁好？
答：吃的工具，百人百味 。俺觉得好，是因为俺好这口 。但能在那片红火这么多年，没点真本事早关门了 。俺的嘴也算叼，这三家是俺亲自试过，觉得能代表头桥水平的 。?
结语
妥了，俺的“头桥寻鸡记”差未几就唠到这儿了 。总结一下：好麻辣重口的，奔“老陈记”；想喝汤养生的，去“王婆”；体验夜市烟火气的，找“桥头第一家” 。这三家，各有各的绝活，撑起了头桥“鸡窝”的名声 。
其实啊，好吃的店另有许多，恁到了那儿，用鼻子闻，用眼睛看，恁瞅着哪家人多往哪家钻，保准不差事儿！? ? 美食这工具，就跟探险一样，自己发明的才最有乐趣 。俺这份攻略，就当是给恁指个路，剩下的滋味，还得恁自个儿去尝 。赶忙约上伙计们，去头桥“鸡窝”打卡吧！记得回来跟俺说说，恁最喜欢哪一家！?