哎哟,列位老饕,今天我们来摆哈儿龙门阵,就摆我们惠州的早茶!? 我晓得,好多朋友一来惠州,或者住咯很久,心头最绕不开的就是那个问题:“究竟哪家的早茶最正宗、最巴适嘛?”? 莫慌,作为一个把“饮早茶”当成周末必修课的外地好吃狗,我今天就把我压箱底的名单翻出来,跟你好好摆一哈!? 不是网上随便抄的那种哈,都是我一口一口吃出来的真实体验,保准你看完就晓得该往哪家冲!
讲到正宗,头一个要看的肯定是那些经过时间考验的老字号。味道稳,品类全,老人家最爱,请客也绝对不得拐(蜕化)。
「隆昌酒家」—— 街坊的集体回忆
这家在桥东那边,年头久得我都算不清咯。装修是旧式酒楼的作风,周六日九点后去,等位是家常便饭。他家最绝的是那种“老派”手艺,好比古法马拉糕,发得之蓬松,甜度适中,吃起有淡淡的蛋香,跟现在许多用预拌粉做出来的完全两个工具。另有豉汁凤爪,蒸得溜耙(软烂),一呡就脱骨,豆豉的咸香完全沁到肉里头去了,巴适得板!?? 来这儿的大都是几十年街坊,效劳员姨妈推着点心车穿来穿去,那种热闹的市井气,自己就是早茶文化的一部分。
「西湖宾馆望湖楼」—— 景色与味道双满分
如果你想一边叹茶一边看西湖,那这里是唯一选择。位置就在西湖边上,情况没得说,落地大窗,心旷神怡。许多人觉得这种地方是吃情况,味道将就,那你错咯!他家的虾饺皇是我在惠州吃过数一数二的,皮薄到透明,韧性足,里头起码包了三只完整的大虾,鲜甜弹牙,一口下去大满足!? 虽然价格比街边店高一篾片(一点点),但请外地朋友或者家庭聚会,这里绝对是面子、里子都顾全了的首选。
「惠城老号茶�」—— 性价比之王
名字就带“老号”,在麦地那边。他家是典范的“大件夹抵食”(分量大又划算)。招牌的“巨型油条”险些每桌必点,真的比手臂还粗,炸得外酥脆内蓬松,配碗豆浆,简直是碳水炸弹带来的快乐!? 另有煎酿尖椒、芋丝糕这些怀旧点心,做得都很隧道。人均50元左右就能吃得扶墙出,所以一到周末,全是拖家带口的外地家庭,热闹得很。
古板要吃,立异也要试。现在好多后生仔女(年轻人)喜欢去些点心做得精致、有创意的新派店,拍照悦目,味道也有惊喜。
「点都德」—— 广州来的排队王
虽然是从广州开过来的连锁,但人家能成“网红”是有原理的。在惠州华贸开的时候,那个排队阵仗吓死人。他家是把古板点心做了标准化和精致化。金沙红米肠绝对是头牌,外皮软糯,中间夹着脆网皮,最里面是饱满的虾仁,口感条理富厚到爆炸!? 明虾蟹子烧卖也扎实,肉馅紧实弹牙。情况新潮,点心即点即蒸,品控稳定,特别适合带不太熟悉粤点文化的朋友来,一次性尝遍种种经典,基本不会踩雷。
「蔡澜港式点心」—— 食神背书嘅精致体验
开在佳兆业,美食家蔡澜先生加入建立的品牌。这里吃的是一种“精致感”。点心造型小巧可爱,很有创意。好比酥皮山楂叉烧包,把菠萝包的酥皮和叉烧包结合,还加了山楂解腻,想法妙!? 另有赛螃蟹凤眼饺,用卵白模仿蟹肉,口感滑嫩。价格小贵,但适合情侣或者追求新奇体验的食客,每样点心分量不大,正好可以多点几款试试。

最后,压箱底的宝藏来了!这些是地图软件上可能评分不高、装修不起眼,但外地老饕偷偷去的街坊店。没有游客,全是隧道街坊味。
「无名街角茶居」—— 真正的“扫地僧”
这家店在龙丰一条旧街的转角,连个正经招牌都没得,熟客都叫它“转角那家”。只做早市和午市,下午就关门。他家全是阿叔姨妈手工现做,没有菜单,点心就在蒸笼里,卖完就没。我首推他家的手工牛肉丸,绝对不是冷冻货,能吃出陈皮和芫荽的香气,扎实有嚼劲。另有生滚粥,粥底绵密,猪肝、鱼片都烫得刚恰好。情况嘛,就莫讲究了,但那份毫无修饰、直给的美味和烟火气,是任何大酒楼都复制不来的。人均30元吃到饱,是真正懂吃的人才会找去的秘境。
问:这几家究竟哪家最正宗?
答:“正宗”要看你要哪种。要古板手工和气氛,去「隆昌」和“无名茶居”;要稳定、综合体验好,去「西湖宾馆」和「点都德」;要性价比和热闹,去「惠城老号」;要新潮精致,去「蔡澜」。
问:一般人均消费几多?啥子时间去最好?
答:街坊店(无名、惠城老号)人均30-50;老字号(隆昌)人均60-80;新派及景观餐厅(点都德、西湖宾馆、蔡澜)人均80-120。? 时间上,事情日9-10点最舒服,周末节假日建议8点半前到,不然等位比及心焦。
问:第一次来惠州饮早茶,必点啥子?
答:“四大天王”虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞是基础。然后凭据口味,排骨、凤爪、红米肠、流沙包、糯米鸡、陈皮牛肉球都可以试试,这些都是经典中的经典,闭到眼睛点。
好啦,龙门阵摆咯这么长,口水都说干了。? 其实在惠州饮早茶,“正宗”两个字,不可是食物味道,更是那种慢下来的节奏、家人朋友聚在一起的温情,和街坊四邻的喧闹声。希望我这篇掏心窝子的分享,能帮你找到心头好。莫光看,收藏起,这个周末就安排一家去试哈嘛!约上三五知己,一壶茶,两笼点心,吹下水,这就是我们最隧道、最正宗的惠州早晨。得闲,一齐饮茶啦!?