哎妈呀，大兄弟/老妹儿，瞅你这问题问的，把俺都给整乐了！? 我寻思你八成是让年夜饭那道“大菜”给难住了吧？“找美女做鸡”，这词儿在网上搜，那指定是搜不明白，还容易跑偏咯！? 咱今天唠的，是丙午马年家宴桌上那只“镇桌之宝”——色香味俱全的硬菜鸡，咋能把它整得比饭店还带劲！? 俺可是年年掌勺，被全家老少追着夸，这就把俺的“独门秘籍”秃噜给你！
你可别觉着这事儿简单！“找鸡”第一步，是确定目标。你是要整只金黄流油的烤鸡，照旧想炖一锅汤鲜肉烂的滋补鸡汤？是馋那口酸甜儿的可乐鸡翅，照旧想来盘下酒的辣子鸡？目标不明确，你在厨房就得抓瞎。
俺的经历：头几年俺也懵圈，寻思是只鸡就行呗。结果想炖汤，买了只肉食鸡，炖了俩钟头，汤是清汤寡水，肉柴得塞牙，让俺妈好一顿“呲儿”。厥后才明白，老母鸡炖汤、三黄鸡白切、小公鸡爆炒，那都是有讲儿的！
具体数据：俺做过小视察，身边十家过年，八家桌上得有只“全鸡”，取个“吉（鸡）庆有余”的好彩头。这其中，红烧和炖汤能占一大都。所以，咱今天就主攻这“家常宴客王”！
知道了要啥，咱就得去“找”了。这“找”分俩地儿：找生鸡，和找做法。
1. 找生鸡，你得去对地方！
可别就认准超市冷鲜柜了！早市上农家人拎来的溜达鸡，那口感绝对纷歧样，价钱可能还实惠。你得会看：鸡冠子鲜红、眼睛锃亮、脚杆子细有劲儿，用手摸摸胸脯肉，紧实不松垮，这鸡就差不了。记着，好食材是乐成的一泰半！
2. 找做法，更得擦亮眼！
你上那搜“怎样去找美女做鸡”，能出来啥好玩意儿？? 你得搜“年夜饭红烧鸡块正宗做法”? 或者 “家常炖整鸡怎么炖得烂糊”。俺告诉你几个俺的“秘密据点”：
美食APP里粉丝多的家常博主：看她们的视频，手法接地气，用的调料咱家都有。
下厨房里评分高的菜谱：照着办法做，乐成率杠杠滴。
要害：你得找播放量高、评论里都说“做乐成了”? 的那种，那才是经住了人民群众考验的好方剂！
工具齐了，方剂有了，最后临门一脚就是“做”。这里头门道更深了！
去腥是灵魂：鸡块别光焯水！用面粉和料酒抓洗五分钟，再用流水冲洁净，腥味儿去掉一泰半。炖汤的鸡，可以塞两片当归或者几粒白胡椒，增香去腥，一般人俺不告诉他。
火候是命根：“紧火鱼，慢火肉”，炖鸡也得用小火咕嘟。心急吃不了热豆腐，更吃不上烂糊肉！红烧的，汤汁收到浓稠，自然裹在鸡块上，那叫一个亮！炖汤的，最后二十分钟再放盐，肉不柴，汤更鲜。
摆盘是面子：整鸡上桌，别往盘子里一趴了事。底下垫两片生菜叶子，旁边摆几朵焯过水的西兰花，再撒点小葱花，哎呦我去，那层次“蹭”一下就上来了！? 手机先吃，朋友圈一发，点赞都得爆！
问：鸡用不必提前腌？腌多久？
答：必须腌！? 特别是红烧或者烤。提前俩钟头，用葱姜、酱油、蚝油、一点儿糖给鸡做个“全身推拿”，放冰箱里。入味了，做出来才香，从里到外都有味儿！
问：炖汤用砂锅照旧铁锅？
答：砂锅！砂锅！砂锅！? 重要的事儿说三遍。砂锅聚热，炖出来的汤颜色清亮，味道醇，是那个老味儿。铁锅容易有铁锈味，还爱把汤炖浑了。
问：家里有小孩老人，想吃烂糊的，得多长时间？
答：看鸡的老嫩。一般的三黄鸡，小火慢炖一个半到两个点，用筷子一插，能轻松插透，就妥了。要是老母鸡，那就得再加半个到一个钟头。千万别用高压锅图快，那汤不香！
所以啊，大兄弟老妹儿，“找鸡做鸡”基础不是啥难题，更不是你想的那歪路。它就是个让全家团聚时吃得满嘴流油、心里热乎的家常手艺。? 这丙午马年的新春，别再为桌上少道硬菜忧愁了，就按俺说的这“三板斧”，从认鸡、找方剂到上手做，一步步来。
只要你用了心，端上桌的就不可是一盘菜，那是一份热腾腾的心意，是咱对一家老小的爱。到时候，全家举杯，都夸你手艺“贼毕”，那感受，老得劲儿了！? 赶忙的，练习起来吧！