诶,列位兄弟姊妹伙些,今天我们来摆个有点“烫嘴”的话题。前两天,我有个在外地事情的朋友回来,甩给我一句:“你们成都现在吃个‘快餐’都要800块了嗦?是不是有点刮毒哦?” ?
我一哈就懵了,脑壳里头闪过的尽是些街边炒饭、面馆子。“800的快餐?你怕是在说笑哦!” 结果他手机一掏,给我看了些论坛高头别个的讨论,我才晓得,他说的这个“快餐”,基础不是我们理解的那个意思!今天,我就来好生摆一哈,这800块钱一盘的“快餐”,在成都,究竟是个啥子水平,又贵不贵喃?
首先给各人吃颗定心丸,街边边那些二三十块的盒饭、炒饭,依然是我们打工人的天堂,巴适得板!? 那各人吵翻天的“800元快餐”是啥子喃?我专门花了两天时间,跑到城南那些看起高等得很的商圈去转了转。
我理解的这个“快餐”,不是指速度,而是指那种不预定、随到随点、快速上桌的精致单人餐或者双人餐。我进了三家差别类型的店:
某家看起黑有格调的日料店:他们家吧台确实有“主厨推荐速食套餐”,我掀开菜简单哈,好家伙,最相因(自制)的一套都要688!里头有几片金枪鱼、一点海胆、一碗茶碗蒸,再加两贯寿司。我问效劳员:“两个人吃得饱不?” 小姐姐温柔一笑:“先生,我们主要是吃食材的本味和鲜度。” 我懂了,就是吃个感受嘛!
一家新派的融合川菜馆:这家更有意思,有个“主厨惊喜套餐”,888一位,没得牢固菜单,吃到啥子全靠厨师当天买到啥子好质料。这个价格,包括了前菜、汤、主菜和甜品。我估摸了一下,这个更像是个简化版的Omakase(厨师发办)。
一家高端海鲜暖锅:这个最直接,单人豪华海鲜拼盘套餐,798一份。里头有一只小波龙、两只鲍鱼、几片东星斑,再加点牛肉和蔬菜拼盘。锅底还要单独算,最相因的鸡汤锅底都要68!?
转了一圈,我心里头或许有谱了。所谓“800元快餐”,在成都的消费语境里头,指的是在高等餐厅,无需庞大预定流程,能快速享受到的精制、食材有噱头的单人套餐。它早就脱离了“填饱肚子”的基本需求了。
好,回到我们最焦点的问题:800元一份,贵不贵?
我们先不忙下结论,来算几笔账就晓得了。
第一笔账:本钱账。? 我们以那家798的海鲜暖锅为例。一只小波龙,批发价算200;两只鲍鱼算80;东星斑鱼片算100;高品质和牛算150;锅底汤底算30。这样算下来,食材本钱可能在560元左右。这还没算房租(开在顶级商圈)、水电、人工(专业效劳生和厨师)、装修折旧。所以,从商家角度看,这个订价有它的市场逻辑,利润空间有,但绝对算不上“暴利”。
第二笔账:价置魅账。? 这才是要害!这800块,你买到的究竟是啥子?
是稀缺食材:好比当季的空运海胆、拍卖级的金枪鱼大腹。这些工具自己价格就高,并且保鲜和渠道本钱巨大。
是情况和时间:你买到了一个平静、私密、有设计感的情况,另有专属的效劳。省去了自己买菜、处理、烹饪、洗碗的大宗时间本钱。关于有些时间比金钱更名贵的人来说,这笔账划得着。
是社交钱币:实话实说,请人去这种地方吃一顿,或者发个朋友圈,它带来的社交价值和心理满足感,跟去街边吃碗麻辣烫是完全纷歧样的。这算不算价值?虽然算!
第三笔账:比照账。? 在成都,800块能吃啥子?
可以吃40碗豪华版的招牌担担面。
可以吃10顿丰富的家常中餐(4-5人,有鱼有肉)。
可以吃2-3顿很是体面的五星级酒店自助餐。
也可以在高等日料店,吃一人的“快餐”套餐。
所以,你说它贵不贵?? 我的结论是:关于“吃饱吃好”这个需求来说,它贵得离谱!但关于“体验稀缺、节省时间、社交宴请”这个需求来说,它是一个明确的市场订价,保存即合理。? 它不是宰客,而是效劳的商品化到了另一个维度。就像你不可说一个爱马仕的包“不值”,因为它卖的不是装工具的功效,对吧?
看到这儿,可能有些朋友要问了:“元宝,你说了半天,那我究竟该不应切实验一哈喃?”
来,摆点我的真心话:
如果你是好奇宝宝,想尝鲜:我建议你,不如把这800块,拿去吃一顿真正需要提前预约、有完整流程的fine dining(精致料理)。那种体验更系统、更完整,钱花得更值得。这种“快餐”版,有点像阉割版的高端体验,性价比不高。
如果你是想请重要客人:搞清楚客人的喜好最重要!如果他是个老饕,可能更愿意去找一家巷子头的私房菜。如果对方看重情况和面子,那么选择这种位置便当、情况优雅、出品稳定的“快餐”,反而省心省力,不踩雷。这时候,800块买的是确定性和稳妥。
关于我们大大都想过点小日子的普通人:完全没须要纠结!成都有太多隐藏的宝藏馆子了。我上周在西门的老小区里头,发明一家蹄花汤,35一碗,蹄花炖得溜耙,汤头雪白,味道不摆了!这种用心的平民美食,才是我们成都美食的魂。
记着,消费升级,不是价格升级,而是体验和认知的升级。? 晓得800块的饭是咋个回事,和你选择吃不吃,完全是两码事。
Q:那真的有人天天吃这种“快餐”吗?
A:有,但少少。主要是做生意谈事情的人、对生活品质有极致要求的高收入人群,或者纯粹的美食发热友。对人家来说,这可能就跟我们天天点杯三四十的咖啡一样,是日常消费场景的一部分。
Q:这种店是不是在收“智商税”?
A:不可一概而论。明码标价,食材和效劳对得起价格,就不算。怕的是那种情况、食材、效劳都一塌糊涂,只靠营销和包装骗钱的,那才是真的“税”。我上面探的那几家,至少工具是实在的。
Q:成都美食的精髓究竟在哪里?
A:我个人觉得,在“不平衡”里!500块的人均和50块的人均馆子,在这座都会可以和谐共存,各自都有庞大的拥趸。从街头吃到街尾的快乐,和坐下来细品一顿的享受,都是成都。莫让“800元快餐”这种话题,破坏了我们对美食最本真的热爱。
所以嘞,朋友问我的那个问题,我现在可以回覆了:“800元的快餐,在成都贵不贵?”
关于要吃饱的胃来说,贵。关于要谈的事、要尝的鲜、要松开的心来说,它只是一个贵点的选择。
我们不必对它嗤之以鼻,觉得是“人傻钱多”;也不必心神往之,觉得那就是“乐成生活”。晓得这个世界运行的多种规则,然后清醒地选择自己舒服的那一种,才是最巴适的状态。
好了,今天龙门阵就摆到这儿。你是咋个看待这个事儿的喃?接待在底下摆一哈你的看法!下次,我去给各人挖点人均100左右,但味道惊艳得跳脚的“宝藏苍蝇馆子”,要得不?记得关注我,莫搞落了! ?