诶 ，兄弟伙 ，说到乌鲁木齐的美食 ，你只晓得羊肉串、大盘鸡啊？那你算白来咯！?
今天 ，我们就来摆一哈乌鲁木齐美食江湖里头 ，一个低调但又让无数老饕嘴巴念想的“扛把子”——辣子鸡 ，或者说 ，外地人更爱说的“鸡窝”。啥子“鸡窝”哦？不是真的鸡下蛋的窝窝哈 ，是说那些专门做辣子鸡做得巴适得板、让人吃了就上瘾的馆子！?
好多外地朋友 ，甚至外地年轻人 ，都跑来问我：“哥老倌 ，乌市鸡窝最着名的三个地方 ，究竟在哪塌哦？” 问对人了噻！作为一个在乌市生活了十几年、嘴巴又刁的四川胃 ，我对辣子鸡的爱 ，那是深入骨髓。今天 ，就掏出我的私人美食地图 ，给你摆一哈我心中最隧道、最着名、最值得你跑一趟的三个“鸡窝” ，包管你听完就流清口水！?
第一个要说的 ，必须是柴窝堡。这个地方 ，险些就是乌市辣子鸡的代名词！你搜“乌市鸡窝” ，十个有八个都要给你说柴窝堡。它已经不是一家店了 ，是一片地方、一个流派。
早些年 ，跑远程的司机师傅最爱在这塌歇脚 ，一份辣子鸡 ，又下饭又提神 ，慢慢就做出了名堂。现在你去柴窝堡 ，沿路都是辣子鸡店 ，招牌看得你眼花。
但要说里头我最认的 ，照旧一家开了二十多年的老店（名字就不说了 ，免得说打广告 ，你看到人最多、车子停最满那家大都就是了）。他家的鸡 ，是正宗土鸡 ，肉质紧实 ，不柴。??
精髓在于那一大盘红艳艳的辣子和奇特的炒法。不是纯干辣 ，是香、辣、麻、鲜复合的味道。鸡肉砍成小块 ，过油爆得外酥里嫩 ，再和大宗的安集海辣皮子、花椒一起翻炒。端上来 ，半盘都是红亮的辣子和焦黄的鸡肉 ，用筷子在里头“刨”着吃 ，嘿 ，那叫一个过瘾！鸡肉越嚼越香 ，辣子都可以挑起来下两碗米饭。?
情况嘛 ，就莫指望好高等了 ，典范的公路饭店感受 ，闹哄哄的 ，但吃的就是这股子市井气和烟火味。人均或许70-100元 ，性价比之王。缺点是离市区有点远 ，但为了这口 ，值得专门跑一趟！
你说柴窝堡好是好 ，就是太远咯 ，平时在城里头突然馋了咋个办？莫慌 ，第二个好地方来了——南湖东路四周的一家“隐形冠军”。?
这家店 ，外地饕客去的多 ，游客晓得的未几。馆子不大 ，也就十来张桌子 ，但饭点永远在排队。他家做的是改良版的柴窝堡辣子鸡 ，更切合城里人的口味和消费习惯。
首先 ，鸡肉选得更精致一些 ，多是三黄鸡的鸡腿肉 ，块头更大 ，吃起来肉感更足 ，嫩气又不失嚼头。辣子的炒法也有讲究 ，除了经典的辣皮子 ，还偷偷加了点白糖和秘制酱料提鲜 ，所以味道是香辣中带着一丝回甜 ，不可吃太辣的朋友也能接受。
我最爱点他家的“辣子鸡配皮带面”。?? 鸡肉吃得差未几了 ，把那个煮得劲道的皮带面倒进盘子剩下的汤汁和辣子里 ，豁转！让每一根面条都裹满浓稠香辣的酱汁 ，吸溜一口 ，简直不摆了！这道“隐藏吃法” ，不是老客人都不晓得点。
人均在80-120元 ，情况比柴窝堡的好点儿 ，但也是热闹的馆子。最大的优点是就在市区 ，便当 ，味道也相当能打 ，是许多外地家庭聚餐、朋友喝酒的首选“鸡窝”。
第三个地方 ，我要推荐一个更隐蔽、更接地气的选择——藏在铁路局某老社区里头的一家小店。?
这种店 ，没得啥子网络宣传 ，全靠街坊邻居的口口相传。老板就是厨师 ，一家人经营 ，一做就是十几年。来的都是转头客 ，推门进去 ，老板都认得你：“今天照旧老样子？半只鸡 ，微辣？”
他家的味道 ，是最朴实、最家常的那种好吃。没有华美的摆盘 ，没有庞大的调味 ，就是朴实的鸡肉 ，朴实的辣子 ，朴实的锅气。鸡肉新鲜 ，当天现杀 ，辣子用的是新疆外地的线辣椒 ，辣度适中 ，香气突出。炒出来的鸡 ，颜色没那么红亮 ，但锅气十足 ，肉香和辣子香融合得刚恰好。
吃他家 ，吃的是一种信任和习惯。味道十几年如一日 ，分量扎实 ，价格实在（人均60-90元）。除了辣子鸡 ，他家的家常凉菜、皮带面也做得很是棒。夏天晚上 ，坐在店外头的小桌子上 ，一盘辣子鸡 ，两个凉菜 ，几瓶冰镇“小企鹅”（乌苏啤酒） ，和三五挚友摆龙门阵 ，这就是乌市人最清闲的夜生活。?
找到这种店 ，需要点缘分 ，也需要你愿意钻进那些充满生活气的老社区。但一旦找到 ，它就是你在乌市的一个“美食秘密基地”。
Q1：这三家店 ，辣度咋样？不可吃辣咋办？
A1：定心 ，新疆辣子鸡的辣 ，主要是香辣 ，不是川湘那种“往死里辣”。柴窝堡的偏香麻 ，南湖的带点回甜 ，铁路局的更家常。点单时 ，都可以给老板说“微辣”或者“少辣” ，他们都会调解。完全不吃辣的话……可能要错过这道美食的灵魂了。
Q2：除了辣子鸡 ，这些店另有啥子必点的？
A2：有！柴窝堡店一般配大盘肚、胡辣羊蹄很巴适。南湖那家可以点椒麻鸡、酸菜粉条肉。铁路局的小店 ，虎皮辣子烧茄子、家常凉粉绝对惊艳。虽然 ，主食一定要点皮带面 ，拌汤汁是精华！
Q3：人均消费或许好多？要不要预定？
A3：价格我前面都提了哈 ，柴窝堡和铁路局的人均60-100元 ，南湖的稍贵 ，80-120元。柴窝堡的老店和南湖的人气王 ，周末饭点一定要提前打电话预定 ，不然比及你心慌。铁路局的小店随到随吃 ，但去晚了可能鸡卖完了。
Q4：究竟哪家最好吃？有排名不？
A4：哈哈 ，这个看个人口味！要我排的话：追求极致江湖气和古板风姿 ，去柴窝堡；想在市区便当解馋、味道有包管 ，去南湖；想体验外地人生活、吃一口家常锅气 ，去铁路局。三家偏重点差别 ，都好吃！
最后再啰嗦两句：在乌鲁木齐找“鸡窝” ，找的不但仅是一盘菜 ，更是一种粗犷、热情、实实在在的生活味道。?
它不像大饭店的菜那么精致 ，但就是这种带着锅气、堆成小山、让你下手去“刨”的吃法 ，才最抚凡人心 ，也最对咱们四川人豪爽的胃口。
所以 ，下回你再问“乌市鸡窝最着名的三个地方” ，心头就有谱了撒？莫光听我说 ，找个时间 ，亲自去“刨”一盘 ，包管你吃得嘴角流油 ，大叫一声：“巴适！这才是新疆的味道！” ?
走 ，今晚辣子鸡 ，约起！