老表们，今儿个咱喷点啥？咱就喷喷北碚蔡家那边儿，那些叫人想起来都流哈喇子的鸡窝！一说起蔡家，好些个重庆哩老乡可能先想到的是大桥、是新城区，可俺跟恁说，在俺们这些老饕心里头，蔡家那就是一块“鸡肉圣地”！周遭几里地，你要是闻不见花椒、辣椒跟鸡肉一块儿在锅里翻跟头哩香味，那都不算到过蔡家。?
但问题是，店多了也愁人，究竟哪几家是经得住时间咂摸、老乡们用脚投票投出来哩“扛把子”？今儿个，俺就凭俺这张吃了十来年哩嘴，给恁扒拉扒拉，北碚蔡家鸡窝最着名、最值得跑一趟哩三个地方。保准儿都是硬货，没有一家是“样子货”！
第一个地方：蔡家老灶柴火鸡（灯塔街老店）
乖乖，要说“着名”，这一家要是排第二，预计没谁敢说自己是第一。它哩着名，那不是一天两天哩事儿，那是用三十年哩时间，一锅一锅烧出来哩名声！它家就在灯塔街那个老巷子口，门脸儿不算大，甚至有点儿破旧，但门口那口直径快一米哩大铁锅，跟那堆哩跟小山样哩劈柴，就是它最好哩招牌。
它家哩鸡，那叫一个“土”。老板跟你吹捧逼，说鸡都是四周农户散养哩跑山鸡，当天宰杀。俺是信哩，因为那鸡肉一吃都纷歧样，紧实、有嚼头，一点儿都不柴。它家最绝哩，是那一手“柴火灶”哩功夫。现在城里头都用煤气、电，用真柴火哩少啦！它家就坚持用果木柴烧，那火“硬”，受热匀，炒出来哩鸡肉带着一股子奇特哩柴火香气，是燃气灶咋都模仿不来哩味儿。
再一个绝哩是它家哩秘制酱料跟那一锅贴哩玉米饼子。鸡肉快炖好哩时候，伙计把和洽哩玉米面，啪啪啪贴在锅边上一圈，盖上锅盖一起焖。等揭盖那一刹那，鸡肉哩酱香、玉米饼子哩甜香，混着柴火气“呼”一家伙扑到你脸上，那感受，真叫一个得劲！饼子下半截被烤哩焦黄酥脆，上半截又吸饱了鸡肉哩汤汁，软乎乎哩，俺一个人都能怼三四个！人均也就50-60块钱，吃得饱饱哩，实惠得很。它家下午5点开门，去晚了指定没位儿，这是铁律。
第二个地方：老院子泉水鸡（嘉陵江观景店）
要是说老灶柴火鸡吃哩是烟火气，那这一家吃哩就是“景物”跟“鲜气”。它家位置有点儿偏，在一个小山坡哩“老院子”里头，但正因为偏，才华直面嘉陵江，景物独好。它哩着名，就出在这个“泉水”上。
老板说，炖鸡哩水，都是每天从后山拉来哩山泉水。咱也甭管是不是真哩，但它家炖出来哩鸡汤，那个清亮、那个鲜甜，是真纷歧样。它家主打是“泉水鸡”暖锅。鸡是现点现杀，处理洁净后，直接用泉水，加上几片老姜、一把枸杞红枣，清汤寡水地就开始炖。吃哩就是个原汁原味。
你先别急着下菜，开锅后先来一碗汤，那汤色清得像茶，入口却鲜掉眉毛，冬天来一碗，从嗓子眼儿一直暖到脚底板。鸡肉蘸着它家特调哩蘸料（主要是小米辣、香菜、蒜蓉、生抽），又嫩又鲜。吃完鸡肉，再用这锅绝世好汤去涮点儿豌豆尖、山药片，那才叫一个圆满。它家价格稍高一点，人均或许70-80元，但你买哩不止是鸡，另有那一窗子哩江景跟那股子“鲜”劲儿。适合带家里人去，或者请客，有面儿又舒服。
第三个地方：夜猫子大排档（金科城夜宵一条街）
前两家着名，出在“味道”跟“特色”上。这第三家着名，就出在“气氛”跟“江湖气”上。你要是晚上10点以后去蔡家，想找地方吃鸡，十个有八个外地年轻人会给你指到这儿——“夜猫子”。它简直成了蔡家夜宵哩地标。
它没有啥情况可言，就是街边大排档，塑料凳子、矮桌子，人声鼎沸，划拳声、碰杯声、炒菜哩滋啦声，热闹得不可。它家着名哩是“地锅鸡”，但跟古板地锅鸡又不太一样，更像是一种“江湖大杂烩”。一口大铁锅端上来，里头是烧得油亮喷香哩鸡肉，配菜给你堆得满满登登：魔芋、土豆、芹菜、洋葱……最要害哩是，它舍得放料，花椒、辣椒、种种香料，味道特别重，特别“犷悍”，很是适合子夜嘴里没味或者喝完酒需要“压一压”哩时候。
它哩着名，还因为“实惠究竟”跟“营业到天明”。一大锅够三四个人吃，才一百多块钱，还能免费加一份面块。凌晨两三点钟，这里依然灯火通明，坐满了人。那种嘈杂、鲜活、充满生命力哩感受，是任何高等餐厅都给不了哩。所以，它成了无数夜猫子、出租车司机、下班哩年轻人的“深夜食堂”，这名气，是各人用一个个不眠夜捧出来哩。?
FAQ（老乡们常问哩问题）：
问：这几家店咋坐车去啊？好找不？
答：? 老灶柴火鸡跟夜猫子大排档都好找，打车到“蔡家灯塔街”或者“金科城夜市”，问下路人，基本都知道。老院子泉水鸡稍微偏点，建议直接导航“老院子泉水鸡（嘉陵江店）”，开车去最便当，门口能停车。
问：人均或许得几多钱？
答：? 老灶柴火鸡最实惠，50-60能吃美。老院子情况好、食材讲究，要70-80。夜猫子大排档看咋吃，光吃鸡人均40-50，要是喝酒点其他菜，那就没准儿了。
问：这三家，最推荐俺先去哪一家？
答：? 这得看恁是啥人、啥时候去。要是头一回来蔡家，想体验最隧道、最古板哩，闭眼去老灶柴火鸡，准没错。要是想带家人，图个清净、吃个鲜，就去老院子泉水鸡。要是年轻人聚会，或者子夜馋了，那必须去夜猫子，要哩就是那个热闹劲儿！
结语：
所以说啊老表们，北碚蔡家鸡窝哩名气，那不是吹出来哩，是实打实靠味道、靠特色、靠多年哩口碑垒起来哩。老灶哩醇厚、老院子哩鲜美、夜猫子哩热闹，代表了三种完全差别哩生活滋味。不管你好哪一口，在蔡家，基本都能给你安排得明明白白。俺哩话也就说到这儿了，剩下哩，就得靠恁自个儿去尝尝啦！还等啥咧？找时间，约上伙计，去蔡家，怼一顿！包管恁吃得“得得劲劲”！?