哎，俺跟恁说个真事儿。前年，俺表哥跟疯了一样，非要在俺们市西头那片老棚户区里，支个摊儿卖盒饭。其时全家都阻挡，说那儿又破又偏，能有个啥生意？?
可谁知，人家现在不但没赔，还盘了个小门脸儿，生意干得红红火火！今儿个，俺就结合俺表哥这个活例子，再探询探询其他干这行的伙计，给恁好好唠唠在棚户区经营简陋快餐房里头的门道。这活儿，可不是光有膀子力气就中，这里头学问大着哩！?
首先咱得明白，棚户区看着破，但它有别处比不了的优势。
头一条，本钱是真低！? 租一间十来平方的临街小屋，或者自家临街的偏房拾掇拾掇，一个月租金几百块钱撑死了。桌椅板凳去旧货市场淘，灶具能用就中。俺表哥启动时就投了两万块钱，这要在正经街上，连仨月房租都不敷！?
第二条，客源牢固，都是“刚需”。住棚户区的，有外来打工的、有力工、有收废品的、有开小三轮的，都是着力气用饭的人。他们对用饭就仨要求：自制、顶饿、出餐快。啥情况啊、效劳啊，基础不在乎。你只要饭做得实在，他们就是天天来的老主顾。
第三条，竞争小，压力轻。大饭店、品牌快餐谁往这儿开呀？你的敌手就是其他几家同样简陋的小摊儿。拼的就是谁家味道更“家常”、分量更“实在”、脸更熟。这比在大商场里跟一堆人PK，容易多了。
俺表哥能成，靠的不是运气，是这儿招。俺给他总结了一下：
第一板斧：菜品就玩“老三样”，别整花里胡哨的。
他每天就做三样主打菜：一个大荤（好比红烧肉、大盘鸡）、一个半荤半素（好比肉片炒青菜）、一个纯素菜。再加个免费的咸菜、鸡蛋汤。米饭管饱！天天如此，让主顾闭着眼都知道你家今天吃啥，选择困难？不保存的！这样也省了采购和备菜的麻烦，损耗极低。
第二板斧：价格钉死，模式走量。
他定了个“黄金价”：一荤一素10块，两荤一素13块。这个价钱，在工地边儿、在写字楼，想都不敢想。但他算过，就算一份只挣两块五，一天卖出去200份，那是几多？? 薄利多销，在棚户区是铁律！?
第三板斧：人情味儿就是最好的招牌。
他记性好，谁来吃两回就记着了。王叔来了，“今儿肉炖得烂，给恁多来一勺！”李哥来了，“米饭不敷自己盛啊，别外气！”就这点小细节，让人心里得劲。好多主顾跟他处得跟朋友一样，这才是拴住人的基础。
这活儿听着简单，真干起来，一堆麻缠事儿等着你呢。
头号大敌：办证和检查。? 你这“简陋快餐房”，十有八九证照不全。消防、卫生、环保、城管，哪路神仙来了都能找你的事。俺表哥的头半年，主要精力就是跟各路检查“打游击”、说好话。厥后稍微赚点钱，赶忙把该办的证想法儿补了补，这才算睡了个牢固觉。这是最大的危害，躲不过去。
第二，累死个人，全家上阵。? 这是真正的“勤行”。凌晨四点就得起床去买菜，然后洗、切、炒、卖、收拾，天天连轴转。俺表哥一家四口齐上阵，还忙得脚打后脑勺。这钱，真是汗珠子砸脚面挣出来的，想轻松当老板？门儿都没有！?
第三，纠纷麻烦不绝。? 跟邻居因为泼水、噪音吵架；有主顾说吃坏肚子来找后账（不管真的假的）；同行看你生意好眼红，使点小绊子……这些破事忒耗神。你得有点处理邻里关系、应付突发状况的能力。
Q：启动究竟得准备几多钱？
A：俺给恁算个实在账。房租押一付三（按每月800算）3200，简单刷墙整地2000，二手厨具桌椅3000，头次进货买米面油肉菜2000。拢共万把块钱，就能支起摊儿。但手里最少再预备一万周转金，以防万一。
Q：最怕城管和卫生来查，咋弄？
A：两点。一，搞好门口、灶台卫生，自己看得已往，别人就少说两句。二，嘴甜点，态度好点，千万别硬杠。主动说说难处，体现正在办证。许多时候，人家看你禁止易，也就提醒为主。但这终非恒久之计，挣钱了赶忙补手续。
Q：一天究竟能挣几多？真能赚钱吗？
A：按俺表哥现在稳定厥后算。一天卖150-200份盒饭，平均一份挣3块，日毛利在450-600块。月毛利就是一万三四。减去房租、水电、气、原质料，一个月净落个七八千是稳的。这是伉俪店的收入，比打工强，但这是俩人的人为，还贼累。
Q：除了盒饭，还能卖点啥？
A：早晨可以兼卖稀饭、包子、茶叶蛋。晚上可以弄点凉菜、散装啤酒。焦点是围绕你的主顾——干力气活的人——的需求来，他们需要啥，你就添点啥，但别弄太庞大。
总而言之，在棚户区经营简陋快餐房，它是一条实实在在、能让人活下去的路，但绝对不是一个能轻松兴旺的梦。
它适合能刻苦耐劳、舍得下力气、会来点事儿、脸皮又不可太薄的实在人。这生意赚的每一分钱，都带着油烟味和汗水味儿。
如果你正走投无路，或者就想踏踏实实靠双手挣个辛苦钱，不怕累，那这事儿中，能干！但你要是想着偷懒、赚快钱、当甩手掌柜，那我劝你及早拉倒，这碗饭，你端不稳。甭管干啥，想清楚再下水，准没错！?