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关于许多初到漳州的朋友来说 ，听到“漳州那里做鸡”这个问题可能会一头雾水。实际上 ，这里的“做鸡”并不是字面意思 ，而是指外地烹饪鸡肉的特色方法。漳州作为福建的美食重镇 ，在禽类料理方面有着很是深厚的古板和奇特的风姿。
漳州人喜爱用鸡肉做菜 ，这一点从街边大巨细小的餐馆就看得出来。无论是宴席上的大菜 ，照旧日常小吃 ，鸡肉都占据着重要位置。那么 ，究竟漳州哪里能吃到正宗隧道的鸡肉料理呢？
首先不得不提的是漳州古城一带 ，这里的老字号餐馆大都以古板手法处理鸡肉 ，讲究原汁原味和火候控制。其次 ，市区各大美食街也是不错的选择 ，例如新华西路、延安北路周边 ，搜集了许多以鸡为主打的家常菜馆和大排档。
漳州鸡肉的做法很是多样 ，每种做法背后其实都有其奇特的地方文化印记。最经典的包括白切鸡、姜母鸭（虽然名称是鸭 ，但鸡肉做法类似）、药膳炖鸡、以及沙茶鸡等。这些菜不但口味富厚 ，并且大都注重养生和季节搭配。
白切鸡看似简单 ，其实最考验厨师的功力。鸡肉要鲜嫩、熟度要恰好 ，连皮带肉的口感必须条理明白。蘸料一般用姜蒜蓉、酱油和少许香麻油 ，简单却极具风姿。
而药膳炖鸡则是漳州人秋冬季节的最爱 ，选用外地土鸡 ，加入当归、枸杞、黄芪等药材 ，慢火细炖数小时。汤清而味浓 ，既暖身又滋补 ，尤其受中老年人和体质偏弱的人群接待。
沙茶鸡则是另一番风姿 ，结合了闽南特色的沙茶酱 ，辛辣中带些微甜 ，鸡肉入味且汁浓 ，很是适合配米饭食用。这种融合作风也体现了漳州作为口岸都会的历史配景 ，吸收了许多外来的饮食元素。
个人认为 ，漳州鸡肉料理最大的特点在于“鲜”和“补”两个字。不像其他地区偏好油炸或红烧 ，这里更强调食材自己的质量和温润的调理方法。吃完之后不会有油腻的担负 ，反而觉得舒坦踏实。
除了这些经典款 ，近几年一些新型餐厅也开始实验立异 ，好比用鸡胸肉做成低脂高卵白的健康餐 ，或者结合西式调味料进行跨界融合。虽然这些不是古板漳州味 ，但也富厚了外地鸡肉菜的选择面。
那么问题来了 ，如果只有有限的时间 ，应该优先实验哪几种？我的建议是：先试白切鸡和药膳炖鸡。前者是基础 ，后者是特色。如果喜欢重口味 ，再加一个沙茶鸡 ，基本就能领略到漳州鸡肉料理的精华了。
总而言之 ，漳州的“做鸡”饮食文化既古板又容纳 ，从老牌名店到街头小摊 ，都能找到让人回味无穷的鸡肉美味。不可是满足口腹之欲 ，更是一种在地生活的体验。
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