诶呀，可算是找着了！前阵子去漳州耍，外地朋友神秘兮兮地说：“今儿黑来，带你去钻个‘鸡窝’，吃个美扎咧！” ? 我其时就懵了，鸡窝？这是个甚地方？厥后才闹明，原来在漳州话里头，“鸡窝”不是真个鸡圈，而是对那接地气、味道绝、经常藏在咔咔佬佬里的美味鸡煲小店的爱称！
为咂摸清楚这“漳州鸡窝”究竟有多神，我可是下了苦工，拿着朋友给的名单，再混迹外地美食论坛，腿儿都快跑细，嘴倒是吃美了。今儿就跟你拉拉，我吃过的这三家，顶顶有名、味道也各不相同的“鸡窝”，保准你看完，哈喇子能流下一碗。
这家店，你要是能自己寻见，算你厉害！它连个正经招牌也没，就开在东岳新村一个老旧居民楼的车库里，导航都定禁绝。门口永远摆着几张小矮桌，塑料凳，去晚了？对不住，蹲路边吃去吧。
特色就一个字：土。? 用的是正经农家土鸡，每天限量，卖完就关门。做法是最原始的地锅煲，大砂锅端上来，底下还用小火咕嘟着。鸡肉炖得烂糊，用筷子一夹就脱骨，但鸡皮又是弹的，口感可绝。汤头是精华，金黄金黄，上面飘着层油花，但喝起来一点不腻，就是纯粹的鲜，带着药材淡淡的香气。我朋友说，这就是他们从小吃到大的味道，“鸡窝”里“战斗鸡”！?
美中缺乏：情况？基本即是么。效劳？大姐能给你把锅端上来就不赖了。夏天没空调，吃得汗流浃背。价格不算自制，一个小煲够两三人吃，得一百好几，但架不住肉好汤鲜。
个人体验：那天下着小雨，坐在车库边，听着雨声，喝着热汤，感受确实不赖。味道是真好，但你要是讲究情况和效劳，及早甭来。
这家算是“鸡窝”里飞出的金凤凰，从巷子小店做成了连锁，但老漳州人认的，照旧丹霞路那家老店。它家是另一种作风——干锅。鸡块过油煸得干香干香的，再和洋葱、辣椒、土豆等配菜一起炒，撒满白芝麻，上来就是满满一大铁盘。
它家的味道，攻击力更强。麻辣鲜香，特别下饭。鸡肉是焦脆的，嚼起来很香。吃起来没有汤煲那种温润感，但更爽更过瘾，适合口味重的后生。我视察了下，店里坐的，年轻人占了一泰半，都是冲着这口“网红”名气来的。每到饭点，门口等位的人能排出去十几米，可一点儿不夸张。?
美中缺乏：排队太熬人！起码等四五十分钟。因为生意太火，有时候品控会不稳，鸡肉偶尔会咸淡不均。并且为了追求干香，有些鸡块会偏柴一点。人均或许70-80，性价比还行。
个人体验：我是周二晚上去的，还排了半个钟头。味道确实不赖，特别下饭，我一人就干了三碗米饭。但你要说惊艳到不可，倒也没有，就是好吃的、味道足的干锅鸡。胜在名气大，请客或者带没吃过的朋友尝鲜，选这儿禁止易蜕化。
这家店名字忒长，外地人都叫它“公园后门那家”。它藏在老城区，随着导航也得绕两圈。它家主打的是药膳汤底鸡，跟第一家“土”味差别，它家的汤，是能喝出“功夫”的。
汤底颜色清亮一些，但味道很是有条理。能尝出当归、黄芪、枸杞好几种药材的味道，但融合得特别好，不苦不冲，反而把鸡肉的鲜甜全提出来了。鸡肉是切块的，在汤里煮熟，极其嫩滑，蘸一点它家特制的酱料（似乎是豆酱和蒜蓉调的），味道一下子就富厚了。好多外地阿公阿婆，就爱来这喝碗汤，补补身子。?
美中缺乏：情况比第一家好点，但也是街边小店。主要是味道偏清淡，喜欢重口味、麻辣口的人，可能会觉得不敷劲儿。它家除了鸡煲，配菜选择未几。价格跟第一家差未几，也属于小贵的。
个人体验：那天逛完公园，又累又渴，来这喝上一碗热腾腾的药膳鸡汤，感受从喉咙到胃都舒展开了，特别熨帖。不适合饥肠辘辘时来猛吃，适合慢慢喝汤，细细吃肉，是一种很舒服的享受。
Q1：这三家，究竟哪家最值得去？
A1：看你图甚！图味道原始、极致鲜甜，不怕情况差，去第一家“无名鸡窝”。图个名气，喜欢吃香辣下饭的，去第二家阿国干锅鸡（做好排队准备）。想喝碗靓汤，舒服暖胃，或者带尊长去，选第三家药膳鸡煲。
Q2：人均或许几多钱？用预约不？
A2：第一家、第三家，点个鸡煲，人均得80-100。第二家干锅鸡，人均70-80。这三家都没法电话预约，特别是第二家，全得现场排队，能不可吃上看运气。
Q3：除了鸡，另有甚好吃的？
A3：这类“鸡窝”店，一般就专精做鸡。配菜无非是豆腐、腐竹、青菜、泡面这些，下到锅里煮。别指望有富厚的炒菜或小吃，它们就是靠一只鸡打天下。
Q4：漳州“鸡窝”都这情况吗？有没有好点的？
A4：我吃的这三家，算是名气大、味道正的，情况都“很接地气”。如果你想找情况好点、有点像样装修的鸡煲店，那可能就不算严格意义上的“鸡窝”了，味道上也往往会向公共化妥协一些。想吃“鸡窝”味，就得做好牺牲情况的心理准备。
说究竟，在漳州寻访“鸡窝”，寻的是一种市井味道，一种不讲究排场、只专注食物的本真。它们藏在巷子里，开在居民区，用最朴实甚至粗粝的方法，做着让人念念不忘的一锅鸡。
它可能不那么精致，效劳也谈不上周到，但那份用食材和火候熬出来的鲜甜浓厚，是许多高等餐厅都做不出来的。这或许就是“鸡窝”的魅力——用最“土”的步伐，守住最真的味道。?
下回去漳州，别光奔着酒楼饭店去了，兴起勇气，钻进某个巷子，找一家烟气腾腾的“鸡窝”，说未必，你就能碰到此行最大的惊喜。你另有哪些私藏的“鸡窝”？评论区唠唠呗！